Risotto al salmone 🍴🍷

Il risotto è un piatto che piace un po’ a tutti!!!

Ho sostituito la classica panna con il latte perchè più leggero e dona un gusto più delicato che esalta meglio il sapore del salmone

RISOTTO AL SALMONE

INGREDIENTI per 2 persone
  • 2 cipollotti
  • 80gr di salmone affumicato
  • un filo di olio evo
  • 160gr di riso Carnaroli
  • 1/2 bicchiere di Prosecco
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di latte tiepido
  • erba cipollina rotta con le mani
SVOLGIMENTO

Fate rosolare i cipollotti con il salmone affumicato e un filo di olio. Sfumate con il prosecco.

Quando saranno ben stufati aggiungete il riso e piano piano il brodo vegetale continuando a mescolare.

Verso fine cottura unite il latte e fate addensare il risotto…

infine un po’ di erba cipollina rotta con le mani.

Buon appetito !

Sua maestà il tortellino 💕💕💕

Direi che non servono presentazioni

è il piatto della festa per eccellenza, conosciuto in tutto il mondo…..

 

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Ammetto di aver utilizzato tanti ripieni differenti, per esempio anche con le castagne, con solo i formaggi, con solo il prosciutto crudo e il parmigiano, di magro, con il ripieno di coniglio, con il ripieno di salmone.

Però, durante le feste natalizie, li preferisco classici, e non a caso esiste un disciplinare vero e proprio e la ricetta è ufficialmente depositata.

Semplici nel gusto e nell’estetica, non troppo difficili da fare !

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Fontana-del-Tortellino-Castelfranco-Emilia

Polpettone in crosta🍴

Il polpettone per me non è mai un piatto di riciclo 🤗

Come le torte salate, il polpettone è una alternativa al solito secondo ed è un piatto vario e gustoso da farsi con tanta fantasia !

INGREDIENTI
  • 400 gr di trita di vitello
  • 50gr do parmigiano
  • Pane raffermo ammollato nel latte
  • 2 uova
  • Prezzemolo qb
  • Erba cipollina
  • Sale di Cerbia
  • 1 rotolo di pasta sfoglia quadrato
  • 1 zucchina grigliata
  • 100 gr di emmenthal a strisce
SVOLGIMENTO

Mescolate la trita di vitello, parmigiano e pane ammollato nel latte. Il tutto impastato con un uovo prezzemolo aglio erba cipollina e sale di cervia. Appiattite l’impasto con il mattarello tra 2 fogli di carta forno. Distendete sopra una zucchina grigliata, mettete delle strisce di emmental in un lato (quello dove si inizia ad arrotolare così resteranno al centro). Arrotolate il tutto con l’aiuto della carta forno e mettete il cilindro ottenuto al centro della pasta sfoglia rettangolare. Chiudete il tutto e spennellatelo con 1 uovo e se volete dei semi di papavero o altri semi di vostro gradimento io ho usato il sesamo. Infornate circa 40 minuti (anche di più ) a 200°. Se la pasta scurisce troppo abbassare la temperatura. Può darsi che fuoriesca un po’ di formaggio… pazienza 😊😂

Buon appetito !

Uova strapazzate 🍳

quando non so cosa fare e capitano ospiti improvvisi, anche 2 uova possono diventare un gran bel piatto !!!!

Uova strapazzate con cipolla stufata&parmigiano con contorno di pomodoro&rucola guarniti da erba cipollina&basilico con olio evo e sale di Cervia

Uova strapazzate con cipolla stufata&parmigiano con contorno di pomodoro&rucola guarniti da erba cipollina&basilico con olio evo e sale di Cervia

Torta salata alle patate 🍕

Quando la sera non si sa mai cosa fare, arrivano in aiuto le torte salate con gli ingredienti più svariati. Io le faccio spesso, ma ogni volta sono diverse, addirittura tempo fa’ ne feci una con il minestrone cotto e ben scolato con l’aggiunta dello speck e il parmigiano ( oltre all’uovo e il pangrattato, che per me non devono mai mancare)

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INGREDIENTI
  • 3 patate medie bollite con la buccia
  • 300gr di scamorza bianca
  • 90gr di prosciutto cotto a listarelle
  • 2 uova grandi sbattute con il prezzemolo
  • pane gratugiato qb
  • parmigiano reggiano 36 mesi qb
  • 1 sfoglia Buitoni rettangolare
  • Noce moscata qb
  • Sale di Cervia integrale
Svolgimento

Disponete la sfoglia su una teglia quadrata e bucherellatela con la forchetta. Adagiate le patate, salatele, aggiungete il prosciutto. Distendete sopra i pezzetti di scamorza, un po’ di pangrattato.

Poi le uova sbattute con un pizzico di sale e la noce moscata gratugiata Grattate il parmigiano generosamente su tutta la superficie e infornate a 180° fino alla doratura.

Buona cena

Ecco il risultato 😀🤗💕bty

Spaghetti risottati con gamberi e pomodorini 🍝

per me il sabato è la giornata ideale per un primo di pesce, anche se generalmente lo mangio 2/3 volte alla settimana, il sabato è il turno del primo… ( che evito di mangiare proprio tutti i giorni non essendo io proprio un’acciuga!)

Spaghetti integrali con zafferano pomodori pachino mazzancolle aglio prezzemolo erba cipollina & peperoncino olio evo
spaghetti risottati con gamberi e pomodorini
INGREDIENTI

per 2 persone:

  • 160 gr di spaghetti integrali
  • 250 gr di gamberi o mazzancolle a cui avrete tolto la testa
  • acqua di cottura delle teste filtrata
  • 1 busta di zafferano
  • pomodori pachino (una decina)
  • 1 spicchio di aglio
  • erba cipollina
  • olio evo ( io uso l’ascolano)

Svolgimento:

Mettete i gamberi senza testa in una padella bella larga e profonda con l’aglio in camicia o comunque intero, e un giro di olio evo. e una decina di pomodorini tagliati a metà o in quattro.  Fate rosolare bene i gamberi con i pomodori, poi aggiungete un pochino di acqua di bollitura delle teste filtrata. Lasciate così cuocere i gamberi.  Aggiungete ancora l’acqua delle teste per sommergerli,  aggiungete il sale grosso (come per cuocere la pasta in acqua), poi inserite gli spaghetti ( io li metto crudi, ma si possono anche sbollentare leggermente), si dividono bene e si sommergono con l’acqua delle teste.

Si lasciano cuocere mescolandoli spesso, proprio come se fosse un risotto, fino a quando non diverranno asciutti e cotti al dente.  Prima della completa cottura aggiungete la bustina dello zafferano.

Impiattate e cospargeteli di erba cipollina.

Buon appetito!

Spaghetti risottati
spaghetti risottati in cottura

 

Frittatine semplicemente impiattate 🍳

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frittatine e verdura al forno

Quando ho voglia di 2 uova, ma le trovo semplicemente noiose, mi devo inventare qualcosa di stuzzicante, ma senza troppe pretese….

INGREDIENTI
  • uova (2 a testa)
  • spinaci sbollentati e salati
  • parmigiano reggiano almeno 20gr a testa
  • noce moscata
  • sale
  • verdure fresche di stagione cotte al forno (piatto estivo: pomodori, zucchine, melanzane, fagiolini, patate,cipolla bionda)
  • olio evo ( io uso quello ascolano)
Svolgimento

Semplicemente cuocere le verdure in una teglia in forno con olio e sale, la cottura va un po’ a gusto c’è chi le ama croccanti e chi ben cotte

Tolte le verdure dal forno, che si potranno scaldare tranquillamente ( io lo faccio solitamente nel microonde per semplicità)

Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua salata

Quando gli spinaci saranno freddi, sminuzzateli e uniteli alle uova sbattute vigorosamente con il parmigiano reggiano, un pizzico di sale, una grattata generosa di noce moscata. Riempite la teglia antiaderente dei muffin e infornate a 180° fino alla doratura delle frittatine. Attenzione perchè aumentano di volume, quindi riempite solo per 3/4.

Il tutto lo potete disporre su un piatto grande con accanto le verdure impiattate con un coppapasta rotondo

Buon appetito

 

 

Gnocchi di ricotta e menta.♥♥

 

Gli gnocchi di ricotta sono una variante dei soliti gnocchi, leggerissimi e mai stopposi e o collosi. Si possono tranquillamente congelare e cuocere in acqua bollente ancora congelati.

INGREDIENTI
  • Per 2 persone
  • 250 gr di ricotta 125 di farina ( io ho usato quella di Kamut) e 1 albume.
  • Se x 4 persone 1 uovo intero… (poi sempre solo 1 uovo)
  • La farina sempre la metà poi quando si impasta un po’ si va a occhio.
  • L’ impasto deve essere sempre sodo ma non duro.
  • La menta  secca
Svolgimento

Si impasta bene il tutto e poi si formano dei cilindri lunghi un tre centimetri e di un paio di diametro.

I cilindri si passano poi, infarinati, delicatamente sui rebbi della forchetta

Si cuociono in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla si tirano su con la schiumarola.

Io li ho conditi con la robiola piemontese freschissima e il tartufo d’Alba

Biscotti Thun 🍩

facilissimi

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biscotti Thun
INGREDIENTI

– 250 g di farina
– 100 g di zucchero a velo
– 2 di tuorli
– 120 g di burro
– La buccia di un limone grattugiato
– 1 pizzico di sale
– cacao qb

Procedimento

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer versate la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo, tagliato grossolanamente. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso, versate su un piano di lavoro e aggiungete lo zucchero a velo. Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Quindi iniziate ad amalgamare il tutto.
Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.In una parte aggiungete un po’ di cacao per ottenere la parte scura,avvolgetelo nella pellicola, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

Tolta dal frigo fare tante palline e formate i fiorellini, cuocete a 170 gradi per 10/12 minuti

Maritati ai carciofi 🍝

INGREDIENTI
  • Maritati freschi del Viaggiator Goloso
  • Carciofi surgelati Orogel
  • Aglio
  • Erba cipollina
  • Mezzo dado Alce Nero vegetale
  • Parmigiano Reggiano
Svolgimento

Rosolare i carciofi, in una padella molto capiente, ancora surgelati in olio evo e aglio. Aggiungere acqua calda e cuocere I carciofi con il dado. Una volta cotti aggiungere ancora acqua e la pasta. Cuocere la pasta come se fosse un risotto, mescolando continuamente. Aggiustare si sale. Aggiungere erba cipollina e impiattare. Gratugiare parmigiano o pecorino a piacere. Buon appetito !